卤味拼盘
5.4万热度
6收藏
收藏
|
惊恐fantastic
老卤一直放在冰箱，太占地方了，想扔掉却又舍不得。抽空就给做了，顺便再煮一煮，会越煮越香。
食材
后腿肉
1块
猪肝
1块
熏干
若干
海带
少许
鸭腿
2个
豆腐干
若干
花干
若干
盐
适量
桂皮
3块
八角
6个
小茴香
5克
花椒
5克
青花椒
5克
肉豆蔻
5个
山奈
5个
草果
3个
香叶
10片
干辣椒
10个
丁香
4个
生姜
5片
大葱
1根
卤水
1000克
冰糖
100克
水
1500克
步骤
-
1. 准备材料。大葱切段，生姜切片。 -
2. 猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。
-
3. 猪肝洗净，撕掉白膜备用。
-
4. 锅里烧开水，将猪肉、鸭腿洗净焯烫，去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。
-
5. 起油锅，放入冰糖，待冰糖融化，
-
6. 颜色变成深褐色的时候，立即关火。
-
7. 锅里倒入高汤或者清水
-
8. 倒入卤料（桂皮 3块 八角 6个 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5个 山奈 5个 草果 3个 香叶 10片 干辣椒 10个 丁香 4个 ）
-
9. 放入生姜 5片 大葱 1根
-
10. 倒入卤水 1000克
-
11. 放入猪肉、鸭腿，大火烧开后转小火，煮到30分钟的时候
-
12. 加入猪肝，豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟
-
13. 最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁，捞掉葱姜，撇去油沫，就成了老卤，凉透后放入密封盒里面冷冻。
小贴士
不加酱油，用炒糖色上色，酱油久煮就会有苦涩和酸味
-
这道菜的其他做法
-
家常卤味拼盘（下酒菜）
33收藏12.3万热度 -
卤味拼盘
17收藏19.2万热度 -
卤味拼盘
163收藏8.4万热度 -
卤味拼盘
714收藏7.4万热度 -
《妖妖家的厨房》之 麻辣卤味拼盘
50收藏10.1万热度