卤味拼盘
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听菡谁予琴乱
老卤一直放在冰箱，太占地方了，想扔掉却又舍不得。抽空就给做了，顺便再煮一煮，会越煮越香。
时间: 1-2小时
食材
后腿肉
1块
鸭腿
2个
猪肝
1块
油
适量
盐
适量
桂皮
3块
八角
6个
小茴香
5g
花椒
5g
青花椒
5g
肉豆蔻
5个
山奈
5个
草果
3个
香叶
10片
干辣椒
10个
丁香
4个
生姜
5片
大葱
1根
水
1500g
卤水
1000g
冰糖
100g
豆腐干
若干
熏干
若干
花干
若干
海带
少许
步骤
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1. 准备材料。大葱切段，生姜切片。 -
2. 猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。
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3. 猪肝洗净，撕掉白膜备用。
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4. 锅里烧开水，将猪肉、鸭腿洗净焯烫，去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。
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5. 起油锅，放入冰糖，待冰糖融化，
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6. 颜色变成深褐色的时候，立即关火。
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7. 锅里倒入高汤或者清水
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8. 倒入卤料（桂皮 3块 八角 6个 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5个 山奈 5个 草果 3个 香叶 10片 干辣椒 10个 丁香 4个 ）
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9. 放入生姜 5片 大葱 1根
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10. 倒入卤水 1000克
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11. 放入猪肉、鸭腿，大火烧开后转小火，煮到30分钟的时候
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12. 加入猪肝，豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟
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13. 最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁，捞掉葱姜，撇去油沫，就成了老卤，凉透后放入密封盒里面冷冻。
小贴士
不加酱油，用炒糖色上色，酱油久煮就会有苦涩和酸味
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