1. 茄子去皮切1厘米见方的小丁,3瓣蒜粒切成茸备用

2. 锅烧热放油(不要放太多,虽然茄子吸油但这个菜油量比烧茄子要少很多;跟炒其它素菜油差不多就好),待油略热后倒入茄丁中火不断煸炒

3. 煸炒至茄子呈透明状时加入一勺生抽、三分之一勺老抽翻炒均匀上色,再加入一勺糖、三分之一勺盐提味。(即生抽与老抽比例为3:1,糖与盐也同样)

4. 加入蒜蓉翻炒均匀

5. 撒上一勺芝麻,翻炒使芝麻粒均匀裹在茄丁上,出锅