1. 鸡胸肉比较厚 为了切成1.5厘米左右的丁 先片成大致均匀的三片

2. 鸡肉切丁加香葱末 淀粉 料酒 少许盐

3. 拌匀放冰箱腌制半小时备用

4. 基围虾去壳

5. 去虾线 在虾的三四节之间用牙签挑出虾线

6. 用刀从虾背片开 不切断

7. 处理好的虾用料酒 香葱末 淀粉抓匀腌制半小时

8. 泰椒切片

9. 胡萝卜切丁

10. 水烧开把胡萝卜丁焯一下

11. 虾过水焯一下

12. 焯好的胡萝卜和虾球 也可以用油翻炒一下 不过提倡少油健康 所以用水焯

13. 锅放少量底油 热锅凉油 香葱末 泰椒粒下锅翻炒出香味

14. 调至小火 下鸡丁 不要马上翻炒 待定型后再用中火翻炒 要注意的是为了鸡丁不粘锅 一定要用小火

15. 鸡丁炒白后加胡萝卜丁继续翻炒

16. 加虾球 小油菜继续翻炒 较少量的水烧一会 因为鸡丁和虾球都是用淀粉腌过的 加水后就出现了勾芡的效果 待收汁后 出锅前加盐 鸡精 胡椒粉 香油翻炒出锅