凉薯回锅肉——星期天的放纵
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偌山橇辽啃
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，四川家家户户都能制作。凉薯含丰富的水分、蛋白质、矿物质及维生素，且略带甜味，口感脆爽。搭配精选的五花肉做这道凉薯回锅肉，尝起来肥而不腻又鲜美多汁！星期天让我们尽情放纵我们的味蕾吧！
时间: 10-30分钟
食材
五花肉
400g
凉薯
1个
郫县豆瓣酱
2勺
青椒
2个
姜
3片
干红辣椒
2个
大葱
半根
蒜
4瓣
花椒
1小把
桔皮
2小片
料酒
3勺
生抽
1勺
老抽
半勺
盐
少许
鸡精
1小勺
步骤
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1. 姜切片，大葱拍散切段，花椒1小把、桔皮2小片备用。 -
2. 锅内加入适量清水，将第一步材料放入，加半勺老抽，1勺生抽，2勺料酒，煮开略滚1分钟。
-
3. 放入五花肉块，中火煮20分钟左右，以能用筷子轻松地插入肉皮为好，捞起放凉，切成薄片。
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4. 炖肉的同时，凉薯去皮切成薄片，青椒切块，大葱切丝，蒜切碎，郫县豆瓣酱2勺备用。
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5. 炒锅烧热，放少量油，待油热后放入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，放入郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油，加入1勺料酒。
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6. 放入凉薯片翻炒，待凉薯表面上色，加入1小勺鸡精、盐少许、青椒块、葱丝略翻炒出锅。
小贴士
1.五花肉在下锅煮前可以先将肉皮部分放在火上略烤至金黄，即可以去除猪毛，也可以去除猪皮的异味。
2.这道菜在盐的使用上要小心，因为郫县豆瓣酱本身很咸，所以口淡的朋友可以不放盐或少放盐。
3.凉薯翻炒时间不要太长，要保持凉薯的脆甜。
2.这道菜在盐的使用上要小心，因为郫县豆瓣酱本身很咸，所以口淡的朋友可以不放盐或少放盐。
3.凉薯翻炒时间不要太长，要保持凉薯的脆甜。
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