回锅肉
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七色花爱恋雨阳
回锅肉是川人的九转仙丹。哪怕一天辛劳后饿得偏偏倒倒来撒不起，只要来上一盘回锅肉加两斗碗白米干饭，肉片与油汤汤一并洗白，顿时神清气爽，元气恢复。
回锅肉之于川人，颇似老火汤之于粤人。
回锅肉之于川人，颇似老火汤之于粤人。
时间: 10-30分钟
食材
带皮五花肉
150g
蒜苗
75g
干木耳
10g
姜
10g
黑豆豉
10g
郫县豆瓣
15g
白砂糖
5g
美极鲜
10ml
盐
适量
花生油
25ml
五香粉
3g
高汤
适量
步骤
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1. 蒜苗洗净切段。 -
2. 带皮五花肉放入锅中煮熟。
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3. 取出放凉后切薄片。
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4. 木耳泡发洗净撕成小块。
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5. 黑豆豉剁碎。
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6. 姜去皮切成细丝。
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7. 热锅下油，放入郫县豆瓣，黑豆豉，姜丝翻炒出香味。
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8. 再放入五花肉片。
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9. 翻炒至出油。
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10. 再放入木耳。
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11. 旺火翻炒30秒。
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12. 放入蒜苗段。
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13. 加入美极鲜，盐，五香粉，白砂糖。
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14. 翻炒至蒜苗变软淋少许高汤炒匀关火即可。
小贴士
1，煮肉的时候在锅里点上少许白酒可以去腥曾香。
2，一定要用带皮的五花肉，这样才正宗。
3，此菜要大火爆炒。
4，糖的作用是为了体鲜，不要加太多。
2，一定要用带皮的五花肉，这样才正宗。
3，此菜要大火爆炒。
4，糖的作用是为了体鲜，不要加太多。