口味饭遭殃
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一只吃鱼猫
心蓝手制私房菜【口味饭遭殃】——做个坚持的万金油
时间: 10分钟内
食材
大青椒
500g
干虾
20g
豆豉
少许
干辣椒
少许
姜蒜
少许
盐
5g
油
5g
蒸鱼豉油
2ml
陈醋
2ml
味素
2g
步骤
-
1. 豆豉泡发，姜蒜切米，干辣椒剪段待用 -
2. 大青椒洗净，去蒂去籽，切小块，干虾泡发待用
-
3. 坐锅起大油，下青椒块过油至微黄，捞起沥油，泡发的干虾过油至虾体微红，捞起沥油待用
-
4. 坐锅起油，下姜蒜米、干辣椒炒香
-
5. 下豆豉，翻炒出香
-
6. 下青椒，加味素、盐，翻炒2分钟
-
7. 下干虾，翻炒2分钟，翻炒均匀
-
8. 下蒸鱼豉油、陈醋，翻炒均匀，至香气浓烈，起锅即可
小贴士
罗里吧嗦：
1.豆豉比较容易炒糊，应该在爆香姜蒜后下锅
2.青椒过油后更绵软，更易入味，更下饭
3.大青椒肉质厚实，辣味平和，清香扑鼻，比较适合做这道菜
4.陈醋、蒸鱼豉油的香味容易流失，最后下，出香即可起锅
5.小干虾的加入为此菜增色不少
6.豆豉增香，心蓝喜欢老字号的浏阳豆豉
1.豆豉比较容易炒糊，应该在爆香姜蒜后下锅
2.青椒过油后更绵软，更易入味，更下饭
3.大青椒肉质厚实，辣味平和，清香扑鼻，比较适合做这道菜
4.陈醋、蒸鱼豉油的香味容易流失，最后下，出香即可起锅
5.小干虾的加入为此菜增色不少
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