注意：一、除了出锅前20秒，全程中火，防止烧糊粘锅。 二：片肉片时尽可能切的薄厚一致，两到三毫米左右。 三：飞水的时候在水里放一两片姜，倒点料酒会更好的去除肉腥增香。 四：飞好水的肉不要马上切片，要泡冷水一分钟会等它完全散热冷却后再切，这样切的时候肉才不会散或者烂。