下饭菜—回锅肉
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阳刚historian
四川人家家会做回锅肉，色泽诱人味道还肥而不腻。回锅肉也是我最爱的家乡菜之一，只要一上桌总是不自觉就多吃很多饭。在四川也有很多人叫它“熬锅肉”，在饭馆里，总能听到客人说：“老板要熬锅肉。”
食材
五花肉
500g
青椒
1个
姜
2块
葱
3根
花椒
适量
甜面酱
1勺
郫县豆瓣酱
2勺
豆豉
1勺
砂糖
1勺
料酒
1勺
生抽
1勺
步骤
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1. 五花肉冷水下锅，加入姜块、葱段、花椒、料酒煮至沸腾，撇去浮沫。 -
2. 继续将五花肉煮至八成熟，即筷子可以轻松插进五花肉后捞出冲凉水。
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3. 待五花肉凉至室温以后切薄片。
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4. 青椒切块，葱切段。
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5. 郫县豆瓣酱剁碎、豆豉剁碎。
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6. 热锅热油，下入五花肉煸炒至肉片卷曲，起灯盏窝捞出待用。
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7. 留底油下入郫县豆瓣酱，炒出红油。
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8. 加入刚捞出的五花肉再下入豆豉、甜面酱和砂糖翻炒。
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9. 调入生抽、料酒。
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10. 加入青椒块翻炒至断生最后加入葱段稍微翻炒一下即可出锅。
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11. 成品图
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12. 成品图
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13. 成品图
小贴士
1.如果觉得五花肉不好切片，可以将肉放进冰箱冷冻一下再切。
2.煸炒五花肉的时候，肉会出很多油，如果肉比较肥油太多可以适量倒掉一些。
3.因为下的调料都有咸味，出锅前可以尝一下，如果觉得味道偏淡再适量调入盐。
4.回锅肉的配菜可以替换，一般比较常见的有青蒜苗、莲花白、洋葱、青椒。
2.煸炒五花肉的时候，肉会出很多油，如果肉比较肥油太多可以适量倒掉一些。
3.因为下的调料都有咸味，出锅前可以尝一下，如果觉得味道偏淡再适量调入盐。
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