塔香蒜头鸡肝
5.8万热度
84收藏
收藏
|
brace留胡子
遇见鸡心的时候鸡肝也在，顺手一起拿下。想当初还在家的时候，只要老爸煮饭有鸡，鸡心和鸡肝总是没出锅就先进了我的肚子，一转眼已经一年没回家了。。。
食材
鸡肝
1盒
蒜头
6瓣
九层塔（罗勒）叶片
适量
花椒
少许
豆豉
少许
干辣椒
适量
料酒
1小叠
步骤
-
1. 鸡肝剪取油脂'和一些附着的白色膜。用剪刀剪成麻将牌大小的块状。撒上一大匙盐揉搓一下，再用清水冲洗干净，滤干备用。 -
2. 用料酒浸泡豆豉备用。
-
3. 干辣椒切段，蒜头去皮整颗备用。
-
4. 花椒和干辣椒一起下油锅煸香炼油。
-
5. 小火煸炒等到辣椒变褐色后撩出花椒和辣椒丢掉。
-
6. 下蒜头。
-
7. 把锅45度角向前倾斜，小火让蒜头浸泡在油里炸至金黄色。
-
8. 用锅铲将蒜头略微翻动一下，确保蒜头炸透出蒜香。
-
9. 大火下鸡肝翻炒2分钟。（会翻锅就最好，用铲子鸡肝容易烂。）
-
10. 倒入豆豉和料酒。
-
11. 淋上生抽，撒上一匙糖，加盖大火闷煮3分钟。
-
12. 收干汁后就熄火加入九层塔叶拌炒一下。
-
13. 完成。