酱爆素鸡丁
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池白萍蚀
酱爆是传统上海菜中常用的一种烹饪方式。一般是将主料入油锅过油后再用甜面酱或酱油调味，特点是酱香浓郁，咸甜可口。主料可荤可素，随意选择。荤的可以是肉类、禽类、海鲜，素的可以是茄子、茭白等等，或者也可以是荤素搭配，比如像上海的经典名菜八宝辣酱。
时间: 10-30分钟
食材
素鸡
适量
青豆
适量
香菇
适量
姜
适量
冬笋（现在这季节没冬笋可用茭白代替）
适量
甜面酱
适量
酱油
适量
糖
适量
鲜汤
适量
水淀粉
适量
香油
适量
步骤
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1. 冬笋（茭白）去壳后用清水煮开后2分钟捞出； -
2. 香菇用清水泡发，青豆入沸水焯一下用冷水冲凉；
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3. 将素鸡、冬笋（茭白）、香菇分别切成1.5公分见方的小丁，姜切细末；
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4. 炒锅烧热后加入油，4成热下甜面酱、姜末小火煸香；
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5. 加酱油、白糖调味，烧至入味后加青豆，再用水淀粉勾芡，淋少许香油即可。