1. 材料准备：鸡蛋磕入碗，加1/5调料匙的盐，搅打均匀；牡蛎过水几遍，沥干水份；葱白和葱叶分别切细段；

2. 起炉灶，热锅，加油，至4-5层热，下葱白，并放少量的盐（1/6），倒入牡蛎翻炒；

3. 翻炒至牡蛎稍缩，将鸡蛋液均匀的倒在牡蛎上，至蛋液稍凝并包裹住牡蛎，进行翻炒，至鸡蛋上金黄色关火盛出，将葱花洒在鸡蛋上；

4. 注意事项：牡蛎很鲜，炒制除了少量的盐，其他无需添加；牡蛎个小的整颗炒，个大的从蛎裙与蛎黄的连接位切分；