辣炒蛤喇
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成熟
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时间: 10-30分钟
食材
蛤蜊
500克
线椒
15克
香菜
10克
蒜
5克
姜
5克
葱
5克
老干妈豆豉酱
5克
香油
2克
二锅头酒
10克
干辣椒
3克
盐
3克
鸡粉
3克
白胡椒粉
2克
步骤
-
1. 将蛤蜊用清水浸泡3小时，待其吐去泥沙； -
2. 烹少许二锅头酒，配合其浓厚的酒精，可以在锅中燃烧一下；
-
3. 待所有蛤蜊张开壳，临出锅浇少许香油，再将香菜放入锅中即可。
小贴士
1、放酒的目的可以去除海鲜的腥气，但是一定要让酒充分的燃烧。
2、待蛤蜊出锅后，凡是没有张开壳的，都属于“过世”较早的，应避免食用。
3、蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。
2、待蛤蜊出锅后，凡是没有张开壳的，都属于“过世”较早的，应避免食用。
3、蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。
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