辣炒蛤蜊
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伴世尘晓妙旋
这个季节的蛤蜊非常的肥美，其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。辣炒蛤蜊是海鲜摊上最常见的小炒做法之一，不爱吃海鲜的人也会爱上这味，真的是太鲜美了。
时间: 10分钟内
食材
蛤蜊
600g
油
适量
盐
适量
郫县豆瓣
15g
大蒜
8g
干辣椒
3g
生姜
3g
葱
5g
酱油
10ml
生抽
15ml
料酒
10ml
青辣椒
1个
步骤
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1. 准备好材料。 -
2. 蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时以上，让其吐净沙泥（淡盐水，最好使用20度左右的温水浸泡）。
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3. 锅里烧水，下入蛤蜊焯水，口张开立刻捞出。
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4. 用清水快速冲洗干净（避免有残留的泥沙，如果浸泡时间足够可以省去此步）。
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5. 青辣椒切块，干辣椒切段，大蒜切片，葱切段，生姜切丝备用。
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6. 锅里倒油，烧至6成热，下入蒜片，葱段，姜丝，干辣椒爆香。
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7. 再倒入郫县豆瓣。
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8. 翻炒出香味，出红油。
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9. 放入洗净的蛤蜊，青辣椒。
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10. 调入料酒、盐、酱油、生抽调味。
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11. 大火翻炒让蛤蜊入味即可。
小贴士
蛤蜊要提前泡水吐砂，吐不干净的话可以焯水清洗一次可以去掉很多的沙子，不过鲜味会差点，所以在做之前还是尽量多浸泡一下。
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