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零失败吮指小食—辣炒蛤喇
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咕褪牢晨以
学会做这道菜应该是十年前了，我家W先生是海边长大的孩子，爱吃海货，他回忆起吃到我第一次做的辣炒蛤喇，心里默默的感叹厨艺这么好娶到就是赚到了！偷笑，其实那时他不知道这道菜这么简单。现在这道已经是我们家的家常菜了！
时间: 10-30分钟
食材
蛤喇
2kg
郫县豆瓣酱
2勺
姜
一块
葱
一段
香叶
4片
八角
2个
花椒
20g
干辣椒
5个
油
2大勺
生抽
半勺
黑胡椒
1/2小匙（可以不放）
步骤
  • 1. 蛤喇用大量清水冲洗干净，记得搓一搓，壳上的脏东西搓掉，张嘴了的捡出来不要。
  • 2. 准备好炒蛤喇的各种佐料，姜洗净切片，葱洗净切段备用。
  • 3. 热锅加油，中火下姜片、辣椒、八角、花椒、香叶，微微炒至有香味出来。
  • 4. 加入豆瓣酱继续翻炒，炒香。
  • 5. 倒入蛤喇大火翻炒。
  • 6. 炒到一半蛤喇开口后加入葱、生抽、胡椒粉继续翻炒，生抽的量根据豆瓣酱的量和咸度调整。
  • 7. 炒到蛤喇全部开口就可以出锅了！
小贴士
1、卖蛤喇，挑选已经吐好沙了的，不建议买回家吐沙，一可能吐不彻底，二是吐沙的过程中死掉的损耗挺大的。
2、佐料炒的时候注意火候，只要不炒糊这道菜就成功了！
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