1.由于山药一头比较细，所以切的时候注意调整角度，不然剖面会越切越小。2.酱油主要用来上色，但是注意要用生抽，老抽颜色太深而且味道较淡。3.油适当多放一些山药口感会比较脆。4.尽量不要在炒的过程中加水，否则山药口感会不够脆。