1. 茄子洗净加工，蓑衣刀法很简单，斜着切到三分之二，不要切断了。

2. 然后翻面，继续切。一样切到三分之二的深度，不要切断。

3. 切好之后就是这个效果了，比较容易入味，还不会断掉，也好看。

4. 葱姜切末备用，蒜切末备用。葱姜可以放在一起，蒜另放一边。

5. 切好的茄子放盆里挂一层淀粉。

6. 调好勾芡的汤汁备用。主要就是半碗水，少量淀粉，适量的盐和味精，少许酱油。

7. 锅里放油，烧热之后给茄子过油。油温一定要热。之后捞出沥干余油备用。

8. 锅里少放一点油，葱姜爆香。之后放入肉沫翻炒几下。加入两勺豆瓣酱。再放入沥干油的茄子。倒入勾芡用的汤汁。临出锅时，放入蒜末。

9. 汤汁收的差不多就可以出锅了。记得要多翻动，不然容易糊底。