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茄丁炒肉—拯救不爱吃茄子的童鞋！
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屈耳边情话
之前只会茄子加水加酱油炖着吃，真心吃腻了，前几天琢磨着自创了一道茄丁炒肉，味道很不错哟，哈哈，朋友也一个劲地夸呢，得意！首发于百度经验：http://jingyan.baidu.com/album/5d368d1efa2ed73f60c05787.html
时间: 10-30分钟
食材
茄子
2-3个
肉
100-200g
干辣椒 葱花 蒜片
若干
盐 酱油 老抽 料酒
适量
步骤
  • 1. 茄子不吃油，不管加多少油，一下锅它都能给吸进去，但是多炒一会儿，油就又被排出来了，所以不要加太多的油，不然就太油腻了。
  • 2. 首先把茄子洗干净，切成小丁，然后撒上盐腌十分钟左右，这是为了把茄子里的水分尽量腌出来。如果不喜欢吃茄子皮的话就提前削掉。
  • 3. 等待茄子腌好的时间里，可以去切肉，肉建议用前肘肉或者里脊肉，也是切成小丁，加盐和料酒腌上。
  • 4. 将小红辣椒切成丝，另外切葱花和蒜片备用
  • 5. 十分钟后，用手将茄子里的水分尽力用力攥出，而肉也差不多腌好了。
  • 6. 还是那句话，热锅凉油，油热后倒入肉丁（在此之前把料酒沥干），用中火炒到八九成熟，最好是将糊不糊的那种状态，有金黄色像炸过的程度，盛出。
  • 7. 锅里加适量的油，倒入茄子丁，中火炸，之所以说是炸，是因为不必经常翻动茄丁，使其每一面尽量受热。图示里的油就加多了！等茄子都变软，油也都炒出来之后，盛出茄子备用。
  • 8. 锅里加一点油，油热之后，放入辣椒、葱花和蒜片，小火翻动爆出香味
  • 9. 然后倒入茄子和肉丁，大火翻炒，陆续加入酱油和少许白糖，加一点老抽调色，出锅之前尝尝味道，适量加一点点盐。家里还剩一个青椒，随手放进去了，味道也不错。
小贴士
因为茄子和肉丁之前都腌过，所以后期炒的时候不必放太多盐
尽量炒得干巴巴的还好吃
少放油，不然太腻了
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