宫保鸡丁
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小胡子bank
宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜之后宫保鸡丁也流传到国外。
食材
鸡胸肉
350g
花生米
90g
大葱
2颗
料酒
3汤匙
醋
2汤匙
白糖
1汤匙
郫县豆瓣酱
2汤匙
干红辣椒
3个
花椒
15粒
淀粉
1汤匙
蛋清
1个
步骤
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1. 花生米用热水泡十分钟。这样方便脱皮。 -
2. 然后把泡好的花生米去皮备用。
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3. 凉锅中放入少许油，把花生米倒入锅内炸制金黄色。
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4. 炸好的花生米捞出沥干油分备用。
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5. 鸡胸肉一块，用鸡腿肉最好，冰箱里就剩鸡胸肉了，所以这次用了鸡胸肉。
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6. 切成丁，然后放入料酒、蛋清和淀粉抓匀腌制十分钟。
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7. 这个时候调汁：2汤匙醋2汤匙水1汤匙白糖，搅拌均匀。
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8. 大葱切成丁备用。
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9. 锅中倒入油烧热后放入鸡丁，迅速打散，可以多放点油，鸡肉变白后即可盛出。
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10. 过完油的鸡丁。
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11. 锅中放入少许油烧热后先放入干红辣椒和花椒爆香后放入豆瓣酱，炒出红油。
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12. 倒入鸡丁翻炒均匀。
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13. 倒入花生米和大葱，出锅时在倒入调好的汁即可。
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14. 出锅。
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15. 很下饭的一道菜，过年家里来个客人，这道菜也拿得出手。