鱼香肉丝
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他好像条二皮狗
鱼香肉丝是一道常见川菜。作为地道的成都人，大丸丸很爱鱼香一类的菜品。虽说是鱼香味，但并不以鱼烹调，而是以各种调味品烹调而成。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一，源出于四川民间烹鱼调味的方法，现在这种烹调方法已被用于制作肉丝、茄子等。而鱼香肉丝这个名称，是抗战时期由蒋介石的厨师定名的，然后流传至今。
食材
猪里脊肉
350g
胡萝卜
1小根
笋子
1根
干木耳
4朵
盐
1勺
淀粉
1勺
酱油
3勺
砂糖
4勺
醋
4勺
水
5勺
蒜
大半个
姜
1块
葱
两根
料酒
适量
油
适量
郫县豆瓣酱
2勺
步骤
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1. 猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发。 -
2. 肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时。
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3. 胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用。
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4. 调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀。
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5. 热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白。
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6. 转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油。
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7. 倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟。
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8. 倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅。
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9. 成品图
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10. 成品图
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11. 成品图
小贴士
1.腌制肉丝的时候加入少量植物油防止粘锅。
2.鱼香汁姜葱蒜可以多一些，按相等比例即可。
2.鱼香汁姜葱蒜可以多一些，按相等比例即可。
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