啤酒鸭–宴客必备
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链止履谭茁
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食材
鸭
半只
啤酒
适量
土豆
适量
红椒
适量
青椒
适量
大蒜叶
适量
大蒜
适量
生姜
适量
八角
适量
桂皮
适量
小葱
适量
生抽
适量
老抽
适量
料酒
适量
洋葱
适量
油
适量
耗油
适量
鱼汁
适量
步骤
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1. 趁着泡水的时间把配料准备好备用 -
2. 大葱可不需要，青红椒、大蒜叶切段，生姜切片，大蒜切粒，洋葱切节。
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3. 土豆切块，冲洗几次冲掉表面淀粉
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4. 锅热油，下入土豆，煎至表面金黄，这一步是为了后期啤酒焖的时候不会轻易成糜
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5. 此时鸭肉泡的差不多了，把水滤掉，锅中放一点点一点点一点点油，真的只是一点点。然后放入鸭肉煸炒，煸炒过程中鸭肉会出很多水和油，直接滤出倒掉继续煸炒，直到只有油出来，不出水。翻搅要积极，以免粘锅，这一步主要是为了炒出鸭肉中多余的水分油分和腥味，同时可以让鸭肉更香，少了这一步成品味道会不够层次。
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6. 鸭肉煸炒至金黄，只出油。
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7. 鸭肉出锅备用，锅内热油，这次不要客气多放些油，下入桂皮，生姜，大蒜，洋葱，炒香。
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8. 下入大蒜叶，鸭肉，翻炒一会，融合食材味道。
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9. 倒入啤酒没过鸭肉为宜。
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10. 加入生抽，老抽，鱼汁，盐，大火烧开后撇去浮沫，盖上锅盖转中火焖制二十五分钟。不用加鸡精或味精。
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11. 时间到了以后下入之前煎好的土豆，继续焖十分钟左右。
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12. 焖好后下入青红椒，大蒜叶，耗油，翻炒一会，大火收汁。
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13. 出锅，撒上葱花提香。完成！
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