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酸汤肥肠（详细步骤）
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昌弹指灭世
这道菜酸辣、爽口、开胃，肥肠入口软软糯糯，肥肠事先用大料处理过，再加上泡青菜的酸、野山椒的辣，口感特别好，细滑的粉丝总是最先被挑完，最后的酸汤可以下面条，酸辣肥肠面，相当的酸爽可口哦！
时间: 1-2小时
食材
肥肠
400g
野山椒
适量
泡青菜
适量
莴笋
1小根切丝
银丝粉
1小卷
姜葱蒜花椒
适量
八角山奈桂皮
适量
干海椒
适量
步骤
  • 1. 清洗肥肠，加盐加醋，用手揉搓，用水冲干净。
  • 2. 肥肠放高压锅，加料酒、姜、葱段、花椒1把、八角4个、山奈3个、桂皮1大块、一小勺盐，给大肠增香去味，加盖上气后压25分钟（我买的是市场上那种煮过的，如果是全生肥肠压30分钟）。
  • 3. 准备姜、蒜、花椒、葱段、干海椒、小块冰糖，泡青菜切2指宽的长片（含酸菜水），如果不嫌浪费，可以去掉泡青菜尾端比较黑的叶子，这样成品看起来会更漂亮，我没有去掉，因为家人都爱吃，很下饭。
  • 4. 野山椒8个剁碎（含4勺汁）、莴笋切丝（大根莴笋就切一半）、银丝粉加冷水泡几分钟捞起（泡太久下锅一煮就融）。
  • 5. 取出肥肠切成小段
  • 6. 准备工作完成！
  • 7. 油小火6层热放调料先炒出香味，可以炒老点，再捞出调料倒掉，锅里只剩油。
  • 8. 油7层热放泡青菜、野山椒、肥肠，大火翻炒1到2分钟。因为酸菜有汁会爆油，一定注意安全，不要被油溅到！
  • 9. 加适量水烧开后变小火再煮6分钟左右。
  • 10. 然后倒入莴笋丝、粉丝，大火煮1分钟，关火（不能煮久了，粉丝要融），加少许鸡精（千万别放盐！），起锅，撒点葱花，完成！
  • 11. 完成
  • 12. 完成
  • 13. 完成！
小贴士
1、炒酸菜肥肠时注意安全，不要被油溅到。2、生粉丝只泡几分钟就捞起放盘。3、莴笋丝和粉丝下锅最多半分钟关火，否则粉丝就融了。
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