溜肝尖
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参差handout
儿子眼睛不好，所以从小就一直加猪肝粉之类的，后来就是吃煮熟的猪肝，可是渐渐的他有点吃腻了！任凭我好话说尽，晓之以理，动之以情，他就是不愿再吃一口。后来从文怡家常菜做法中学了这道菜，他又重新爱上了猪肝！更值得高兴的事是，孩子的眼睛也好了！欧耶！大家也一起来吧！味道好，油而不腻，又很幼嫩，不信你也来试试吧，Come on！
时间: 10-30分钟
食材
猪肝
400g
黄瓜
1根
胡萝卜
1根
大葱
30g
姜
30g
大蒜
4～5大瓣
白醋
3汤匙（45ml）
盐
1/2茶匙（3g）
干淀粉
1茶匙（5g）
生抽
1汤匙（15ml）
老抽
1茶匙（5ml）
料酒
1汤匙（15ml）
糖
1/4茶匙（1g）
白胡椒粉
1/2茶匙（3g）
水淀粉
1汤匙（15ml）
香油
1/4茶匙（1g）
油
20ml
步骤
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1. 讲新鲜的猪肝切成厚度为3毫米的片儿，然后泡在放有白醋的清水里浸泡15分钟。 -
2. 将黄瓜和胡萝卜切成菱形片。
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3. 葱姜蒜都切成小丁儿。
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4. 将生抽、老抽、料酒、糖、白胡椒粉、水淀粉和香油都倒至一个碗里。
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5. 倒入一半油，烧至7成热时，倒入猪肝大火快速翻炒，炒至猪肝变色即可！*注*15分钟后将猪肝用清水冲洗干净，并控干水份，然后倒入干淀粉和盐片刻！猪肝变色后，立即盛出，时间长了会失去猪肝的爽滑和嫩滑！
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6. 刷干净再起锅，倒入另一半油，爆香葱姜蒜。
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7. 倒入黄瓜和胡萝卜片儿，翻炒一会。
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8. 最后一步是倒入猪肝，倒入料汁，大火翻炒10秒钟即可出锅！
小贴士
猪肝一定要大火快炒，不要炒的时间太久，否则口感会变硬。因此，文字步骤（4）那碗料汁儿一定要提前准备好，不要在炒制过程中一样样的放，那样会延长烹饪时间。