1. 鸭下巴清水浸泡，换水，用姜酒水煮出血水污末等，清水冲漂干净。可以将下巴上部分劈开两半，舌头连带的皮保留。这样比较容易煮熟，不过会损失鸭脑。

2. 卤水有老卤水最好，没有的话，买一瓶某某记的卤水汁，或者买一瓶烧烤汁，添点水，加点干辣椒和花椒，煮开，把鸭下巴放下去，煮开后转小火大概10分钟，熄火，把下巴全部淹没在卤水中，浸泡入味。鸭嘴和舌头容易熟，煮的话容易烂，先煮骨头厚的部分，再利用卤水的温度把鸭嘴舌头浸熟就好了。天热了，卤水放凉后记得放冰箱。要吃的时候，把鸭下巴捞出来，沥干卤水汁，起油锅，加热，筷子放进去，快速地冒起很多泡泡，就可以把鸭下巴放进去炸了。为了省油，可以用一个小锅，分批炸，炸到表皮颜色略带粽红捞出沥干油。炒锅倒少少的油，爆香洋葱末青红椒末，炸好的鸭下巴回锅，撒点椒盐（别一下撒太多），孜然粉，还可以加点白芝麻，兜匀，撒香菜。装碟开吃！