酥脆豆芽煎饼
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穆雁云冬
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时间: 10-30分钟
食材
豆芽
适量
鸡蛋
适量
面粉
适量
葱花
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
步骤
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1. 蛋加葱花、面粉打散,边搅拌边加入适量的水拌匀;
-
2. 加入少许橄榄油、盐、胡椒粉拌匀;
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3. 放入摘去尾巴的豆芽,拌匀;
-
4. 最后加入一丁点苏打粉拌匀,放置7-8分钟;
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5. 热锅温油中火煎饼,两面煎黄即可。
小贴士
①如果愿意,豆芽的根部尽量摘去,以免影响口感;
②如果筒筒家里有白米磨的米粉,用来替代面粉会有不一样的口感;
③煎的时候,蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里,不要开始只舀了豆芽,最后却只剩下蛋面糊;
④加入的苏打粉(Baking Soda,也叫小苏打、碱面?)不要太多,否则碱味太重,用筷子头沾一点即可;
⑤苏打粉遇油脂受热产生化学作用,会而使煎炸的食品膨松酥脆,如果没有不加也可以;
⑥饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右,轻轻晃动锅,如果饼体也随之晃动,证明和锅接触的一面煎好了,然后翻面煎另一面;
⑦可以根据自己的喜好,在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等;
⑧喜欢更香脆的口感,可以适当的调整煎制的时间;
⑨嗜辣的筒子,甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱,味道自然更胜一筹,嘿嘿。
②如果筒筒家里有白米磨的米粉,用来替代面粉会有不一样的口感;
③煎的时候,蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里,不要开始只舀了豆芽,最后却只剩下蛋面糊;
④加入的苏打粉(Baking Soda,也叫小苏打、碱面?)不要太多,否则碱味太重,用筷子头沾一点即可;
⑤苏打粉遇油脂受热产生化学作用,会而使煎炸的食品膨松酥脆,如果没有不加也可以;
⑥饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右,轻轻晃动锅,如果饼体也随之晃动,证明和锅接触的一面煎好了,然后翻面煎另一面;
⑦可以根据自己的喜好,在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等;
⑧喜欢更香脆的口感,可以适当的调整煎制的时间;
⑨嗜辣的筒子,甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱,味道自然更胜一筹,嘿嘿。
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