干烧扒皮鱼
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我觉得很酷啊啊啊
我也不知道这小鱼叫啥，肉质很鲜嫩，味道不错！做饭是门学问，不能按部就班，这里只能给大家提供参考，其实大家根据自己喜欢的口味，多尝试几次就好了！不管做什么，只要自己亲自动手，都是收获的一份劳动成果，好与坏，都是一种喜悦！还有最重要的一点：用心～感谢豆粉！原来这小鱼叫扒皮鱼，好有爱的名字～
时间: 10-30分钟
食材
扒皮鱼
5条
菜籽油
50ml
葱段
6个
生姜
4片
大蒜
4瓣
米青椒
3个
干辣皮
4个
豆瓣酱
1勺
酱油
2勺
蚝油
1勺
料酒
2勺
砂糖
少许（适量）
花椒面
少许（适量）
鸡精
少许（适量）
步骤
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1. 小鱼清水洗净，把水沥干，避免油煎的时候，水分多油爆，烫伤自己～ -
2. 葱、姜、蒜、米青椒、干辣皮，根据自己习惯的手法，切好备用～（根据自己的个人喜好，选择辣椒的用量）
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3. 平底锅倒入菜籽油，不需要太多，适量就好，然后油锅烧烫，将小鱼平贴至锅中，两面煎至微黄即可～
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4. 准备炒料，下油热锅，葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒半分钟，然后料酒、蚝油、花椒粉、鸡精、砂糖、酱油，调料适中，混合之后再翻炒半分钟～
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5. 加水适量，刚好淹盖小鱼，这样可以更加入味，大火收汁～
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6. 水干出锅，配以香菜或者葱花调色，还不错吧！