葱油手抓饼
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成熟
每次去美食街,都会被手抓饼,各种饼吸引,偶尔尝一尝就好,真正吃得好,吃得健康还是在家自己做,做起来并不难,还能享受其中的乐趣,不多说,开始做^_^。
时间: 30分钟-1小时
食材
高筋面粉
250g
小葱
一把
花椒粉
少量
盐
少量
猪油
2大勺
色拉油
3大勺
开水
100g
冷水
80g左右
步骤
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1. 面粉用100克开水搅拌成雪花状,再加入80克左右的冷水搅拌后揉成比较软的湿面团盖湿布静置30分钟
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2. 这时开始制做葱油,将猪油色拉油放入锅中烧至七八成热后转中小火,放入小葱段慢慢熬油
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3. 待葱段焦黄酥脆时关火,把葱段捞起,葱油就这样熬好了
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4. 醒好的面团不要多揉搓直接搓长条
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5. 长条分50克左右剂子
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6. 台板上抹少许油,把面剂子按扁刷油擀大擀薄,越薄越好,薄如纸张稍透明,然后均匀刷上葱油,洒少许盐花,再洒少许花椒沫后放一边,用同样的方法再擀一张面皮同样刷油洒盐和花椒沫
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7. 这时把两块面皮叠一起
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8. 把折好的面皮卷起成团状后,擀开成圆饼,不需要擀太薄哦!
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9. 平底锅烧热后刷油转中小火,然后把饼放入
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10. 煎到饼变色时拿铲子铲起饼往锅里摔下,这样重复几次,直到饼层次膨松,待饼两面微黄即可出锅
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11. 外层香酥,内层柔软,层层叠叠
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12. 诱惑你不?
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13. 早餐这样来一块怎么样?
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14. 赶紧的咬一口尝尝!^_^
小贴士
一般家庭烙饼都要用温水和面,这样即使饼冷了也不会发硬,而且和面时要视面粉的干湿不把水一下子加进去,要逐量添加,揉好的面团要比一般的包子类面团还要偏软一点,此方子中我把两块面皮叠加一起,而且尽量把面皮擀薄,这样最后的成品层次会更多更丰富,口感也会提升。
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