长豆角炒茄子
8.1万热度
51收藏
收藏
|
傲旋丿龙靡丶凤舞
喧闹的街，无聊的我，漫无目的的游走，一朵飘在人海中落寞的魂。
时间: 10-30分钟
食材
长豆角
300g
茄子
300g
姜蒜
少许
干辣椒
少许
自炼猪油
5g
盐
2g
蒸鱼豉油
5ml
味素
2g
步骤
-
1. 豆角去头掐尾，入淡盐水中浸泡1小时，洗净待用 -
2. 豆角切7cm长段，茄子去头尾切7cm长条待用
-
3. 姜蒜切米，干辣椒剪段待用
-
4. 坐锅起大油，下豆角、茄子过油至豆角青翠疲软、茄子变色疲软，捞起沥油待用
-
5. 锅内留6g油，下姜蒜米、干辣椒段中火炒香
-
6. 下豆角茄子，加盐、味素，转大火，不停翻炒3分钟
-
7. 加蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可
小贴士
罗里吧嗦：
1.豆角表面积较大，容易残留农药虫卵，一定要先用淡盐水浸泡清洗后再食用
2.豆角茄子切段稍微长一点，因为下油锅会缩水，长一点成菜好看一些
3.豆角难熟，不熟的话食用有毒。一定要炸到8成熟，也就是豆角颜色变得苍翠，疲软的时候
4.下茄子豆角就下盐和味素，可以使豆角茄子进一步疲软，也利于豆角入味
5.这道菜，大火足油早调味是关键
1.豆角表面积较大，容易残留农药虫卵，一定要先用淡盐水浸泡清洗后再食用
2.豆角茄子切段稍微长一点，因为下油锅会缩水，长一点成菜好看一些
3.豆角难熟，不熟的话食用有毒。一定要炸到8成熟，也就是豆角颜色变得苍翠，疲软的时候
4.下茄子豆角就下盐和味素，可以使豆角茄子进一步疲软，也利于豆角入味
5.这道菜，大火足油早调味是关键