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佛手观音莲
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我的神啊麻直枘
当我把成品图发给我的厨师朋友，他却对我说：“如果你在我身边，我很想拥抱你”。我知道，我的作品又一次征服了他，我何尝不想拥抱他，我想用这种方式来表达我的激动和喜悦。
时间: 10-30分钟
食材
大白菜
1棵
火腿
50克
鱼肉
150克
基围虾
200克
小白菜
1棵
高汤
3碗
咸蛋黄
1个
西兰花
1朵
虾米
20克
盐
3茶匙
生粉
2汤匙
麻油
1/2汤匙
姜
10克
香油
1汤匙
胡椒粉
1/2茶匙
糖
1/2茶匙
步骤
  • 1. 大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好。
  • 2. 高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好。
  • 3. 虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用。
  • 4. 虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油、生粉和清水，用筷子按同一方向搅拌。
  • 5. 咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水份。
  • 6. 取出咸蛋黄捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用。
  • 7. 把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐。
  • 8. 火腿切成均匀长条，再切成相同大小段。
  • 9. 小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开。
  • 10. 用小刀尖从小白菜根部往上切。
  • 11. 从外向里依次切成花瓣状。
  • 12. 刻成莲花状。
  • 13. 锅下水烧开后，放入1茶匙盐，将刻好的莲花白菜放入水中煮熟。
  • 14. 莲花白菜煮软后，取出沥干水份。
  • 15. 大白菜梗洗净，切成8-10厘米长段。
  • 16. 另锅下水烧开后，放入白菜梗煮至透明。
  • 17. 大白菜梗过凉后，用厨房纸吸干表面水份。
  • 18. 将大白菜梗折成三折。
  • 19. 在对折处均匀地切5刀。
  • 20. 将肉糜酿在白菜上，再盖上白菜。
  • 21. 将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状。
  • 22. 依次将做好的佛手白菜码入盘中。
  • 23. 将沥干水份的莲花白菜放在中间，淋入1汤匙高汤，做好丸子分别放在佛手白菜的中间。
  • 24. 锅下水烧开后，放入蒸制8-10分钟。
  • 25. 把滤出的汤汁倒入炒锅中，再加入1汤匙高汤，勾薄芡，淋入麻油。
  • 26. 把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上，撒上西兰花、咸蛋碎粒即可。
小贴士
1、肉馅可以根据自己的口味调配。
2、小白菜切成莲花状一定要小心撑开，要不然很容易折断。
3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折断。
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