1：炒制藕最好选用白藕，口感脆嫩鲜美，以藕身前后带蒂为好，干净泥沙少；
2： 藕要顺藕孔切厚片以后，再改刀成条，后成丁，切好的藕浸泡在清水里，可以防止其氧化变黑；
3： 老干妈香辣酱含有部分盐分，最后盐的用量要少，以免过咸；
4： 油炸花生米最后加入，以免失去酥脆的口感。