香菇酿
6.2万热度
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世界和平爱豆发财
今年7月参加的舌尖上的中国菜谱还原大赛，选了这道香菇酿，选这道菜的时候就喜欢上它圆鼓鼓的小样子，还记得北京的大桑拿天，我领着一口自己的小锅，一堆调料就去了会场，到了会场汗出了一身，第一次参加这样的比赛，肯定灰常鸡冻那，这道菜在家做的时候味道还是不错的，到了会场一心想提前准备，就把馅料都腌制好了，等到了出锅自己品尝的时候才发觉，腌早了，馅料咸了，因为这次珍贵机会，才使得我发现腌制馅料的时间也很重要哦~
食材
香菇
7个
肉馅
150克
生抽
15ml
泡椒
40ml
木耳
7克
裹香菇淀粉
适量
蛋清
小半个
白胡椒粉
1克
料酒
12ml
葱姜末
各5克
盐
0.5克
步骤
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1. 木耳、葱姜切碎； -
2. 肉馅调入生抽、盐、蛋清、白胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀腌制半小时；
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3. 香菇洗净，去掉根蒂，将腌制好的肉馅放入香菇伞内压实；
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4. 将淀粉薄薄裹一层在香菇肉馅上；锅内倒入油6成热放入香菇肉馅炸熟；
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5. 另起一干净炒锅，放入剁椒和糖翻炒一会儿放入香菇肉馅，将香菇肉馅在剁椒中煮一会儿，让剁椒的味道渗入到香菇肉里后装盘；
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6. 取一只干净炒锅，倒入70ml清水，水开后分次倒入水淀粉，并不停搅拌锅内的水淀粉，最后倒入一点油，使之成为玻璃芡，浇在摆好盘的香菇酿上。