嫩炒肉丝
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酒柠后
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时间: 10-30分钟
食材
新鲜瘦肉
一块约200克
胡椒粉
少量
姜蓉
少许
鸡蛋清
一个
盐
适量
淀粉
1汤匙
芝麻
适量
生抽
一小勺
老抽
几滴
糖
很少量
步骤
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1. 瘦肉切成丝
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2. 擦入少许姜蓉,很少量的胡椒粉,一小勺盐,一点点糖,
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3. 磕入一个鸡蛋清,加入一汤匙的淀粉,抓均匀,使蛋清和淀粉彻底均匀的粘附在每一根肉丝,甚至深入肉丝里面。
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4. 最后倒入一汤匙油封油,
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5. 以锁住肉内的水分。
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6. 热锅,放入少许油,高火,放入肉丝,快手溜炒至肉丝变白。
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7. 调入少许生抽,几滴老抽,
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8. 快手翻炒均匀,
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9. 然后撒入炒香的芝麻即可。
小贴士
1 这是做诸多肉丝菜谱的基础步骤,其他的菜谱,多数为溜好肉丝后装起备用,再调入各种酱料、配料后重新加入肉丝调味即可!
2 很多人喜欢在腌制肉丝的时候加入小苏打(食粉),确实更简单直接地达到去韧又嫩滑的目的,但是居然并不建议家庭经常使用,在外吃饭的时候已经吃了数不清的添加剂,回到家,就别再主动往自己身上添加了吧
3 腌肉去腥可用胡椒粉,也可以用少许料酒代替。
2 很多人喜欢在腌制肉丝的时候加入小苏打(食粉),确实更简单直接地达到去韧又嫩滑的目的,但是居然并不建议家庭经常使用,在外吃饭的时候已经吃了数不清的添加剂,回到家,就别再主动往自己身上添加了吧
3 腌肉去腥可用胡椒粉,也可以用少许料酒代替。