杂酱面
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茂学苔
读高中的时候，校门口有一摊四川杂酱面，那时候我分不清炸酱面和杂酱面，还错怪老板了。不过我现在更爱杂酱面。
时间: 10分钟内
食材
五花肉末
适量
大蒜
适量
葱
适量
香菜
适量
绿叶蔬菜
适量
红油豆瓣酱
适量
老干妈
适量
生抽老抽陈醋
适量
花椒面
适量
忘记加酸豆角了
适量
步骤
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1. 葱花和香菜切好配用。 -
2. 多余的葱绿分出来，大蒜猪肉切末，用五花肉最好，香。两颗香菜头，喜欢的人可以在炒肉末的时候加入。
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3. 红油豆瓣剁碎。
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4. 起油锅，油量稍多，将肉末大蒜一半的葱碎加入煸炒，按口味加少量盐，豆瓣酱本身很咸，再加入适量糖。炒至肉末有点发酥撒上花椒面。
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5. 同时其另一口锅开水煮面，下青菜，我用的是蒿菜，喜欢它的香气。
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6. 炒好的肉末乘出备用。
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7. 拿一口大碗，碗里放少量老抽，适量生抽，一大勺老干妈，两小勺陈醋，适量糖和味精。将煮熟的面捞近碗里。味道按喜好自调，不过加了陈醋真的好爽口。爱吃辣的自加辣椒，老干妈和红油豆瓣都不太辣。
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8. 加一碗面汤到原来炒肉末的锅里，里面还有炒肉末留下的红油和肉汁。如果有高汤更好，将汤浇入面碗中。
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9. 舀一勺满满的肉末，撒上葱花和香菜，一碗红油杂酱面就做好了！
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10. 好吃呀好吃呀好吃呀，酸酸辣辣麻麻爽爽
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11. 嘻嘻嘻
小贴士
肉末的鲜，葱蒜香菜的香气，红油豆瓣的咸，老干妈的辣，花椒面的麻，陈醋的酸爽，混合各种调味料的咸鲜，配上劲道的面，爽口的蔬菜，一碗引人遐想的面。
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