鱼香茄盒
6.6万热度
65收藏
收藏
|
参差handout
茄子是我爸爸的最爱，每年五一前后是妈妈的菜园子插秧、下籽的时节，每到这个时候我爸都会主动请缨去集市帮忙买菜籽、菜秧，不管我妈有没有交代买回来的肯定少不了茄子。这次炸茄盒的面糊我加了鸡蛋和玉米淀粉，炸好的茄盒外壳酥脆，肉馅经过高温的过程软而不腻，茄子更是嫩到入口即化的地步，浇上自制的鱼香汁，吃到口中说不出的美妙。
食材
长茄子
1个约360g
猪肉
100g
盐
2g
胡椒粉
2g
淀粉
3-5g
鸡蛋
1个
面粉
70g
玉米淀粉
30g
凉白开80g
80g
郫县豆瓣酱
1大勺
大蒜
4瓣
姜
5片
香葱
适量
花生油
适量
料酒
5g
生抽
10g
糖1
15g
醋
15g
湿淀粉
淀粉3g，水10g
步骤
-
1. 1.将料酒、生抽、糖、醋、湿淀粉调匀作为酱汁，大蒜、姜片、香葱切末。 -
2. 鸡蛋、面粉、淀粉、水调成细腻、无颗粒的面糊。
-
3. 猪肉剁成馅，加盐、白胡椒粉和淀粉朝一个方式搅拌至肉馅上劲。
-
4. 茄子洗净，第一刀不切到底，第二刀切断，切成两片连在一起的茄子片。
-
5. 在切好的茄子片中间镶上肉馅。
-
6. 将镶好肉馅的茄子放进提前调好的鸡蛋糊中均匀的裹上一层面糊。
-
7. 汤锅内放多一点的花生油，油温烧至8成热时放茄子，中小火炸至茄子表面的面糊变成浅黄色后捞出。重新将油烧至8成热，将炸过一遍的茄子大火炸十来秒钟至颜色金黄，捞出控油。
-
8. .另起锅，锅内放适量的花生油，下郫县豆瓣酱、姜蒜末炒出香味。
-
9. 倒入提前调好的酱汁。
-
10. 转小火煮至酱汁浓稠关火。
-
11. 在炸好的茄盒上浇上适量的鱼香汁、撒上香葱末即可食用。
小贴士
美食自由撰稿人，非专业、巨蟹厨娘一枚，最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食。
-
这道菜的其他做法
-
鱼香茄盒
185收藏8.7万热度 -
鱼香茄盒
66收藏7.5万热度 -
鱼香茄盒子
9收藏9.5万热度 -
汁浓酥脆的鱼香茄盒
28收藏8.8万热度 -
【川味家常菜】鱼香茄盒（茄饼）
26收藏11.6万热度
-
热门菜谱
-
排毒养颜芹菜梨汁
33收藏696.5万热度 -
蒸馒头
932收藏497.6万热度 -
干捞云吞面 （附加秘制干捞面酱）
36收藏414.4万热度 -
洋葱炒香肠
22收藏251.2万热度 -
玉米发糕
21收藏203.9万热度