鱼香茄盒
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参差handout
茄子是我爸爸的最爱，每年五一前后是妈妈的菜园子插秧、下籽的时节，每到这个时候我爸都会主动请缨去集市帮忙买菜籽、菜秧，不管我妈有没有交代买回来的肯定少不了茄子。这次炸茄盒的面糊我加了鸡蛋和玉米淀粉，炸好的茄盒外壳酥脆，肉馅经过高温的过程软而不腻，茄子更是嫩到入口即化的地步，浇上自制的鱼香汁，吃到口中说不出的美妙。
食材
长茄子
1个约360g
猪肉
100g
盐
2g
胡椒粉
2g
淀粉
3-5g
鸡蛋
1个
面粉
70g
玉米淀粉
30g
凉白开80g
80g
郫县豆瓣酱
1大勺
大蒜
4瓣
姜
5片
香葱
适量
花生油
适量
料酒
5g
生抽
10g
糖1
15g
醋
15g
湿淀粉
淀粉3g，水10g
步骤
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1. 1.将料酒、生抽、糖、醋、湿淀粉调匀作为酱汁，大蒜、姜片、香葱切末。 -
2. 鸡蛋、面粉、淀粉、水调成细腻、无颗粒的面糊。
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3. 猪肉剁成馅，加盐、白胡椒粉和淀粉朝一个方式搅拌至肉馅上劲。
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4. 茄子洗净，第一刀不切到底，第二刀切断，切成两片连在一起的茄子片。
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5. 在切好的茄子片中间镶上肉馅。
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6. 将镶好肉馅的茄子放进提前调好的鸡蛋糊中均匀的裹上一层面糊。
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7. 汤锅内放多一点的花生油，油温烧至8成热时放茄子，中小火炸至茄子表面的面糊变成浅黄色后捞出。重新将油烧至8成热，将炸过一遍的茄子大火炸十来秒钟至颜色金黄，捞出控油。
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8. .另起锅，锅内放适量的花生油，下郫县豆瓣酱、姜蒜末炒出香味。
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9. 倒入提前调好的酱汁。
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10. 转小火煮至酱汁浓稠关火。
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11. 在炸好的茄盒上浇上适量的鱼香汁、撒上香葱末即可食用。
小贴士
美食自由撰稿人，非专业、巨蟹厨娘一枚，最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食。
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