锅塌豆腐｜美食台
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麦田稻莺袁哊常
锅塌是北方特有的一种烹调方法。嘉宾金亮（@游走厨师）带来的这盘豆腐，就用了锅塌法：削去老豆腐上下两层硬皮，切块后裹上面粉蛋液，上锅煎出金黄的脆皮，再将高汤、各色料汁慢火入味，最后的成品外脆里嫩，非常美味！
时间: 10-30分钟
食材
板豆腐
1块
鸡蛋
2个
大蒜
2瓣
小葱
1把
麻油
适量
面粉
适量
生抽
适量
黄酒
适量
盐
适量
白糖
适量
高汤
适量
步骤
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1. 将小葱切成葱花、大蒜剁成蒜泥； -
2. 切去板豆腐上下两面的硬皮，再切成一公分左右的厚片，待用；
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3. 另取一盘，铺一层面粉，放上豆腐，再撒一层面粉，拍匀；
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4. 转中火将豆腐的两面煎成金黄色；
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5. 撒蒜泥爆出香味，淋入黄酒、生抽，加盐、白糖和少许高汤，烧至汤汁沸腾，再将豆腐轻轻翻面，裹匀汤汁；
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6. 起锅前淋些麻油、撒上葱花，这样豆腐会更香。
小贴士
1. 锅塌是北方比较常见的一种烹调方法，除了豆腐，还可做鱼、肉、蔬菜；
2. 选用板豆腐，即老豆腐，煎的时候不容易出水破碎，容易入味。
3. 豆腐本身没有什么味道，酱汁和调味料应尽量浓郁。
2. 选用板豆腐，即老豆腐，煎的时候不容易出水破碎，容易入味。
3. 豆腐本身没有什么味道，酱汁和调味料应尽量浓郁。