锅塌豆腐
7.5万热度
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皋瞳孔中的迷雾
豆腐不仅含有丰富的优质蛋白，还是高钙食材，是物美价廉的好食材，豆腐在我家是非常常见的食材，尝试了很多种做法，感觉都各有千秋，深深爱上豆腐的美味。原先做了个简单版的锅塌豆腐，没夹肉的，今天这个豆腐是经过国宴传承人刘江老师指点的做法做的，只是我在老师的指点下还是省略成比较简单的了，老师让加菠菜根，我偷懒也没加，豆腐端上桌，深得大家的喜爱，很快就一抢而光，第一次按这个做法来做，美中不足的是担心中心不熟煮久了点，美观性就差了点......
时间: 10-30分钟
食材
北豆腐
400g
瘦肉
100g
香菇
1朵
鸡蛋
2个
油
适量
盐
适量
生姜
1块
香葱
3棵
生抽
适量
胡椒粉
少许
料酒
适量
淀粉
适量
鸡精
少许
水淀粉
适量
香油
几滴
步骤
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1. 豆腐切成5毫米左右的方块，加入少许盐、料酒、胡椒粉，腌制十分钟。 -
2. 葱姜切成末。
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3. 瘦肉和香菇分别剁成末，香菇先干煎一下再切，这样比较软，容易和肉末融合。
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4. 鸡蛋液打散。
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5. 肉末和香菇末混合，加入一部分葱白末和姜末，加入适量生抽、少许盐、胡椒粉、分次加入约一个鸡蛋的蛋液，朝同一方向搅拌顺滑。
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6. 将肉馅均匀铺在豆腐上，不要太厚，薄薄的一层即可。
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7. 盖上一片豆腐，稍微按压一下，然后每一面沾上淀粉，再裹上蛋液。整理图片的时候发现这个步骤的图片丢失，只好文字叙述了。
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8. 锅烧热，加入适量油烧到三四成热。
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9. 放入豆腐，等完全定型后拨动豆腐使其受热均匀，一面煎黄后翻一面再煎，煎到八成熟的时候出锅待用。
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10. 锅里留底油，将葱姜炒香，加入适量开水再次烧开。
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11. 放入豆腐煮熟，加入适量盐、少许鸡精。
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12. 豆腐出锅，汤汁里加入适量水淀粉拌匀，加入几滴香油。
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13. 将汤汁淋在豆腐上即可。
小贴士
煮豆腐的水不宜太多，煮的时间不要太长。