锅塌豆腐
6.5万热度
100收藏
收藏
|
邪钒孜浩瘸
锅塌豆腐是山东名菜，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。菜品色泽金黄，入口软嫩鲜香，营养丰富，易于消化，适合老人和孩子食用。
食材
北豆腐
1/2块
鸡蛋
1个
盐
适量
油
适量
白糖
适量
蚝油
适量
胡椒粉
适量
香油
适量
葱
适量
姜
适量
干淀粉
适量
红椒碎
适量
香葱碎
适量
步骤
-
1. 北豆腐切成方块。 -
2. 在切好的豆腐块两面撒少许盐、胡椒粉腌制5分钟。
-
3. 把豆腐块先沾上一层干淀粉。
-
4. 将沾上干淀粉的豆腐在打散的鸡蛋液里蘸一下，使其表面裹匀蛋液。
-
5. 将豆腐放入烧热油的煎锅内，煎至两面金黄盛出。
-
6. 葱姜切片，煎锅内再放少许油，将葱姜片放入炒香。
-
7. 放入煎好的豆腐。
-
8. 倒入半碗水，加1茶匙盐、1茶匙白糖、1汤匙蚝油、1/4茶匙胡椒粉，小火煮至锅内汤汁快干时，用少许水淀粉勾芡，再淋入香油。
-
9. 装盘，撒入红椒碎和香葱碎。
小贴士
豆腐在沾蛋液前一定要用干淀粉拍一下，这样蛋液不容易脱落。