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荷叶糯米蒸排骨
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愁肠seaport
荷叶糯米蒸排骨,是一道肉酥米烂,荷香四溢的美食。晶莹香软的糯米,香嫩诱人的排骨,再浸润了荷叶的缕缕清香,虽是一道家常菜,但简单易做,口味绝佳。
时间: 1-2小时
食材
排骨
500g
荷叶
1片
糯米
200g
老抽
5g
生抽
15g
米酒
15g
蚝油
15g
生姜
适量
大蒜
适量
3g
白糖
5g
淀粉
适量
香葱
适量
步骤
  • 1. 准备一张大荷叶
  • 2. 在水中浸泡一晚,使之变软,易折而不会断裂
  • 3. 将糯米也在水中浸泡一晚
  • 4. 同时也要将排骨放入水中浸泡,这是为了去除排骨中的血水
  • 5. 第二天,准备姜蒜若干
  • 6. 切成姜蒜末备用
  • 7. 在泡好并洗净的排骨中,加入老抽,生抽,米酒(也可用料酒代替),蚝油,盐,白糖,淀粉,和姜蒜末
  • 8. 抓匀,腌制两小时
  • 9. 两小时后,取出荷叶,摊在蒸笼上(我没有蒸笼,就用盘子代替了),将排骨和糯米混合均匀,放入荷叶中央,之后将荷叶折起
  • 10. 为了防止荷叶散开,可将折好的荷叶包倒扣在蒸笼里
  • 11. 放入锅中大火蒸至少一个半小时,不然排骨会不烂。如果加的水少的话,期间每半个小时,要再加一次水,以免水烧干,锅底烧糊
  • 12. 蒸好后,不要直接打开锅盖,最好再闷10分钟,之后将荷叶包打开,撒上少许葱花点缀即可
小贴士
制作荷叶糯米蒸排骨时也可以使用新鲜荷叶,但使用前,一定清洗干净,并用开水烫1分钟。 切记在蒸荷叶包的过程中,随时注意锅中水量的多少,记得添水,以免缺水糊锅。
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