荷叶糯米蒸排骨
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愁肠seaport
荷叶糯米蒸排骨，是一道肉酥米烂，荷香四溢的美食。晶莹香软的糯米，香嫩诱人的排骨，再浸润了荷叶的缕缕清香，虽是一道家常菜，但简单易做，口味绝佳。
时间: 1-2小时
食材
排骨
500g
荷叶
1片
糯米
200g
老抽
5g
生抽
15g
米酒
15g
蚝油
15g
生姜
适量
大蒜
适量
盐
3g
白糖
5g
淀粉
适量
香葱
适量
步骤
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1. 准备一张大荷叶 -
2. 在水中浸泡一晚，使之变软，易折而不会断裂
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3. 将糯米也在水中浸泡一晚
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4. 同时也要将排骨放入水中浸泡，这是为了去除排骨中的血水
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5. 第二天，准备姜蒜若干
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6. 切成姜蒜末备用
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7. 在泡好并洗净的排骨中，加入老抽，生抽，米酒（也可用料酒代替），蚝油，盐，白糖，淀粉，和姜蒜末
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8. 抓匀，腌制两小时
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9. 两小时后，取出荷叶，摊在蒸笼上（我没有蒸笼，就用盘子代替了），将排骨和糯米混合均匀，放入荷叶中央，之后将荷叶折起
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10. 为了防止荷叶散开，可将折好的荷叶包倒扣在蒸笼里
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11. 放入锅中大火蒸至少一个半小时，不然排骨会不烂。如果加的水少的话，期间每半个小时，要再加一次水，以免水烧干，锅底烧糊
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12. 蒸好后，不要直接打开锅盖，最好再闷10分钟，之后将荷叶包打开，撒上少许葱花点缀即可
小贴士
制作荷叶糯米蒸排骨时也可以使用新鲜荷叶，但使用前，一定清洗干净，并用开水烫1分钟。 切记在蒸荷叶包的过程中，随时注意锅中水量的多少，记得添水，以免缺水糊锅。