棉花芝士蛋糕
6.2万热度
71收藏
收藏
|
沈押韵的悲伤
这道菜暂时还没有介绍
时间: 1-2小时
食材
奶油奶酪
200克
牛奶
100ml
无盐奶油
50克
蛋黄
5个（大）
柠檬汁
1大t
玉米淀粉
25克
低筋面粉
50克
蛋白
5个（大）
盐
少许
糖粉
90克
步骤
-
1. 奶油奶酪隔水软化，搅拌顺滑。 -
2. 加入牛奶和无盐奶油，搅拌均匀。
-
3. 离火后，降温。至完全冷却。（我将2倒入了另一盆中冷却）
-
4. 玉米淀粉和低筋面粉一起过筛三次，备用。
-
5. 待3完全冷却后，分次加入蛋黄搅拌均匀，并加入柠檬汁搅拌均匀。
-
6. 分次加入已过筛的玉米淀粉和低筋面粉，搅拌均匀。
-
7. 蛋清加盐，快速打发1-2分钟至硬。
-
8. 分次加入糖粉，低速搅拌均匀。
-
9. 将8一次倒入6中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
-
10. 芝士糊倒入模中。（圆模事先用油纸按模具大小剪好铺在底层，活底模外面需用两层锡纸包好，以免侧漏）烤盘倒入温水（偏热），烤模放在烤盘上（为了不可以让烤模固定不漂可以在烤模下垫块抹布平稳）水浴，放入预热的烤箱最底层以150℃烘烤90分钟。
-
11. 烘烤至表面呈金黄。（一样的面糊，一样的烤温，不一样的模具，一个是CL的，一个三能的，它们膨胀度不同，不知道是不是和烤模有关？）熄火后，芝士蛋糕在烤箱中焖1小时左右，这样可以防止蛋糕开裂。
-
12. 芝士蛋糕取出后，用小刀脱模。待完全冷却，放入冰箱冷藏后服用，味道更佳！
小贴士
做了两次，第一次心太黑了，看到方子是200克的奶油奶酪，想估计只能做一个15cm圆模，所以做了双份，结果做出芝士面糊有好多，倒入了一个15cm、一个18cm还有一个椭圆模。
烤的时候放的位置也有些不对，放在了倒数第二层，烤的时间长，蛋糕上色过深，数量多受热也不均匀，有的蛋糕上面是软软的面糊芝士，可底部却是厚厚的重乳酪
总结了第一次的经验，第二次的成品感觉相当不错，算是成功了吧~~ 第二次烤出两个芝士蛋糕全都送人了，一个给了老板，另外一个给了妈妈的朋友，嘿嘿~~ （因为之前失败的那批太多了，来不及消耗）所以第二次的棉花芝士蛋糕就没有切面照了~~
第二次是晚上做的，别看前面做的时候不费时，烤、焖、冷却可费时了... 做到了很晚~~
经验分享，想必你一次就能成功啦~~
烤的时候放的位置也有些不对，放在了倒数第二层，烤的时间长，蛋糕上色过深，数量多受热也不均匀，有的蛋糕上面是软软的面糊芝士，可底部却是厚厚的重乳酪
总结了第一次的经验，第二次的成品感觉相当不错，算是成功了吧~~ 第二次烤出两个芝士蛋糕全都送人了，一个给了老板，另外一个给了妈妈的朋友，嘿嘿~~ （因为之前失败的那批太多了，来不及消耗）所以第二次的棉花芝士蛋糕就没有切面照了~~
第二次是晚上做的，别看前面做的时候不费时，烤、焖、冷却可费时了... 做到了很晚~~
经验分享，想必你一次就能成功啦~~
-
这道菜的其他做法
-
棉花糖般轻柔的美味值得收藏--日式棉花芝士蛋糕
7收藏8.8万热度 -
樱花芝士蛋糕
99收藏6.4万热度 -
樱花芝士蛋糕［快厨房］
51收藏9万热度 -
樱花芝士蛋糕-迷迭香
64收藏7.8万热度 -
玫瑰花芝士蛋糕
172收藏1.7万热度