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大理石花纹芝士蛋糕
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大叔的可爱女朋友
有段时间没有吃过芝士蛋糕了，想到芝士蛋糕入口即化，湿润的口感就开始动手起来了，做了个大理石花纹的，效果还不错，组织挺细腻的。
食材
奶油奶酪
200g
牛奶
200g
蛋黄
80g
黄油
50g
低筋面粉
40g
玉米淀粉
27g
蛋白
160g
细砂糖
100g
柠檬汁
5滴
黑巧克力
10g
动物淡奶油
5g
步骤
  • 1. 将所需材料准备好，鸡蛋分离在蛋清中滴入5滴柠檬汁。
  • 2. 奶油奶酪加入1/4牛奶加热拌匀至呈乳膏状时端离热水。
  • 3. 分次加入剩下的牛奶，一边加入一边用手动打蛋器拌匀。
  • 4. 分次加入蛋黄，用手动打蛋器拌匀。
  • 5. 黄油隔水液化后加入奶酪糊中拌匀。
  • 6. 筛入低筋面粉及玉米淀粉，用手动打蛋器拌匀至无颗粒状态。
  • 7. 细砂糖分3次加入蛋白中打发至湿性发泡（8分发）。
  • 8. 取1/3蛋白霜加入奶酪蛋黄糊内，用刮刀翻拌均匀。
  • 9. 拌匀后倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀。
  • 10. 倒入底部包有锡纸的活底圆模内，黑巧克力加淡奶油隔水融化拌匀。
  • 11. 将融化的巧克力装入裱花袋中剪一个小孔，在芝士蛋糕表面画出条纹。
  • 12. 用牙签在横条纹上一来一回的划过，产生大理石花纹。
  • 13. 烤箱底层插一盘盛有水的烤盘，烤网插在烤盘表面上，以140度预热10分钟，放入烤箱以上下火140度烘烤80分钟即可。
  • 14. 烤好的蛋糕放至自然冷却。
  • 15. 移入冰箱冷藏6小时脱模口感会更好。
小贴士
1.冷藏后口感会更好喔。
2.有疑问可以加烘焙帮Q群。
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