1．将飞饼皮卷成筒状时，一定要卷紧，这样最后蛋挞皮起层的效果才好；
2．加热后的糖奶液一定要冷却后再加入蛋黄液，不然就成蛋花汤了；
3．馅料不要装得太满，七、八分就可以了，否则烤时容易溢出；
4．我用的一次性蛋挞模，比较浅，而且质地较软，烤时会歪斜，导致馅料流出，有条件最好采用铝制蛋挞模；
5．如果蛋挞馅已经上色到满意程度，可以转为单下管发热，或在上层加一层烤盘，以免将馅料烤制过度。