法式小马
6.7万热度
58收藏
收藏
|
山楂suitcase
失败了多次，浪费了一袋糖，好多个鸡蛋，做过法式的，意式的，经历了掌硬的像饼干，瘪的一层糖饼，空心脆皮糖饼，现在和烤箱终于磨合好了，感觉还是法式的简单，易操作，不像意式的还用煮糖浆，也许意式的能更顺滑一些，但口感差不多
时间: 30分钟-1小时
食材
蛋清
32g
糖粉（蛋清用）
32g
杏仁粉
40g
抹茶粉
6g
糖粉（拌入）
46g
步骤
-
1. 杏仁粉和糖粉混合过筛三遍 -
2. 蛋白加糖粉打发至干性发泡
-
3. 混合好的tpt粉倒入打发好的蛋白里进行搅拌
-
4. 搅拌至成丝带状掉落，掉落后不会立即消失
-
5. 装入裱花带挤出直径约三里米的圆，震去气泡，表面还有气泡的就用牙签扎一下去泡
-
6. 晾干后进行烘烤，放烤箱上层温度165度，约两分钟后出裙边，将调整烤箱温度至120度，烤盘移至下倒数第二层烤10分钟，
-
7. 晾凉后再从油布上取下
-
8. 冷藏了一天的小马，不是很甜，外酥内糯
小贴士
不要过度搅拌，杏仁粉会出油，搅拌约15~20下左右就好
杏仁粉我是自己打的，和砂糖1:1的比例用料理机搅打15秒，不要搅打时间太久，否则就成酱了
杏仁粉也可以换成等量的低筋粉，花生粉，芝麻粉等，这次加了抹茶粉，味道不错
晾干一定要有耐心，我是用烤箱烘的50度单开上火，十分钟就好了，直接调到165度上下火开考
杏仁粉我是自己打的，和砂糖1:1的比例用料理机搅打15秒，不要搅打时间太久，否则就成酱了
杏仁粉也可以换成等量的低筋粉，花生粉，芝麻粉等，这次加了抹茶粉，味道不错
晾干一定要有耐心，我是用烤箱烘的50度单开上火，十分钟就好了，直接调到165度上下火开考
-
这道菜的其他做法
-
法式小马
27收藏5.3万热度 -
详解成功率极高法式小马——草莓马卡龙
56收藏9.4万热度 -
法式小餐包
726收藏6.9万热度 -
黄金法式小餐包
39收藏7.9万热度 -
OUNA法式小土豆
31收藏5.4万热度
相关菜谱
-
法式小面包
娇嫩vital8.6万热度98收藏 -
闪电泡芙丨法式小浪漫，征服味蕾
孤月今心锐2.4万热度148收藏 -
法式小甜点玛德琳蛋糕
小蝌蚪8万热度31收藏 -
法式小欧包
橙迪顿拼钥8万热度61收藏 -
烘焙爱好者必学的一款法式小甜点—玛德琳蛋糕
起码子达人8万热度19收藏 -
果干法式小海绵蛋糕
荀伊人淡雅泪1.1万热度91收藏 -
奶香法式小面包
寒蓝釉1.3万热度171收藏 -
法式小面包
今天喝奶茶了吗6.9万热度151收藏