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法式小欧包
8万热度
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橙迪顿拼钥
喜欢有嚼劲的面包,里面满满全麦黑芝麻核桃,单吃就很香~
牛奶代替水,蜂蜜代替糖,又美味有健康~
方子可以做出6个小欧包
我写了两种揉面方式(厨师机和面包机),方便大家参考。
这个我建议烤出来,温热一定要吃一个,外酥里软,特别香。
食材
高筋面粉
170g
全麦粉
80g
黑芝麻
20g
牛奶
180g
蜂蜜
10g
4g
酵母
3g
黄油
20g
核桃
50g
步骤
  • 1. 除黄油核桃,其他放入面包桶揉面厨师机:2档10分钟面包机:一个和面程序
  • 2. 揉面期间,来炒核桃,不粘锅小火烧热,放核桃炒1分钟,关火切碎备用。
  • 3. 和面结束,加入黄油20g,再进行一次和面厨师机:2档10分钟面包机:一个和面程序
  • 4. 加入核桃,揉进去就好,大概2分钟
  • 5. 面团取出揉圆,放在盆里,盖上保鲜膜,室温发酵1小时
  • 6. 发酵好,排气,均分6份,揉圆盖保鲜膜,松弛15分钟
  • 7. 松弛好重新揉圆,放在烤盘上,进入烤箱,底部放一碗热水,关上烤箱门,发酵50-60分钟。
  • 8. 面包发酵好取出,烤箱预热180度。然后给面包筛高筋面粉,用刀片割口,如果没有很快的刀和刀片,这个可以忽略。
  • 9. 180度 中下层 20-25分钟,上色后及时加盖锡纸,这个看烤箱,我的大概10分钟加盖,锡纸亮面朝上。
小贴士
1.喜欢蔓越莓葡萄干可以切丁添加
2.欧包面团不像吐司面团那样柔软,尽量揉圆就好
3.冬天牛奶用常温或是温热
面包保存:
要是吃不完,冷冻保存,吃的时候回温半小时,烤箱180度5分钟左右就好。
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