1. 准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。 准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。

2. 再将细砂糖一次性倒入。取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。 将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。（整个打发的过程约需要15分钟）

3. 分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。 在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀。

4. 在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀，此时面糊纹路类似绸缎折叠的状态。

5. 把拌好的蛋糕糊倒入模具中（我做了12块迷你的，还做了10个心型模具的蛋糕如图）加入葡萄干。

6. 把蛋糕糊抹平，端起来在用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，烤大蛋糕时，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。