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基础海绵蛋糕（日式不消泡法）
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君临灬骑骑秋雁
以前不论是全蛋法还是分蛋法做海绵蛋糕总是干干的，近日偶得日式不消泡法，此法做的海绵蛋糕组织细腻、干湿适中，配上一杯红茶非常惬意，甜甜的蜂蜜味萦绕在口中为这个端午节增添了蜜意。
食材
鸡蛋
2个
细砂糖
20克
色拉油
20克
蜂蜜
20克
低筋面粉
70克
朗姆酒
1小勺
香草精
1/4勺
核桃碎
少许撒表面
步骤
  • 1. 分离蛋白蛋黄，准备各项材料；
  • 2. 蛋白，放入冰箱冷藏室冷冻至周围开始结冰；（*提示：冷冻过的蛋白打出的蛋白霜更细腻）（！提醒：蛋白盆要无油无水，蛋白不能沾上散蛋液否则不易打发。）
  • 3. 将油、蜂蜜、朗姆酒、香草精混合；
  • 4. 打发蛋白（此过程约10分钟），蛋白用低速搅打至粗泡，开始慢慢加入糖；
  • 5. 打至干性发泡，即打蛋头停止后瞬间拨出为尖峰状；
  • 6. 打发好的蛋白分次加入蛋黄低速打散即可；（烤箱转180度预热10分钟）
  • 7. 在打发好的蛋液中筛入面粉，用手动打蛋器翻拌均匀；
  • 8. 打发好的蛋霜取1/3混入油、蜂蜜、朗姆酒、香草精混合液中翻拌拌匀，然后倒入剩余的打发好的蛋霜中继续以翻拌拌匀。
  • 9. 以冰淇淋分球器取面糊放入纸杯中，撒上核桃碎，拿起托盘震3～4次震出气泡。 （*提示：冰淇淋分球器可均分面糊且不沾粘蛋糕纸杯，如无可用勺子。）
  • 10. 放入预热好的烤箱第二层，上火160度下火180度，20～25分钟。（！提醒：温度要根据自家烤箱做调整。）
小贴士
1.此方为低糖型。
2.朗姆酒、香草精可按个人喜好选择。
3.蛋糕表面芝麻不建议换，因为芝麻有增香、增脆效果。
4.此方为6个小杯量，可根据需要调整。
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