1. 蛋清蛋黄分开待用，用无水无油的盆装！

2. 牛奶加入到黄油中。微波炉中打成液态或放入奶锅，放明火或电陶炉上加热到微开不冒泡的状态，（不可使用电磁炉，电磁炉受热不均）将可可粉分次筛入黄油和牛奶混合液中，搅拌均匀无颗粒，覆盖保鲜膜冷却待用！

3. 用电动打蛋器中高速将蛋白打至粗泡状态，加入1/3砂糖，打至细腻的泡沫，再加入1/3的砂糖，继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至硬性发泡（打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）

4. 将蛋黄分次加入到蛋白中，低档搅拌到大概融合后再加另一个蛋黄！全部蛋黄加入后，中档打发两分钟左右，形成流淌缓慢的状态！

5. 刮盆一次，使周围的蛋液集中到一起，将过筛的低粉分次加入到蛋糊中，刮刀侧面接触蛋糊，从时钟两点的位置开始通过中心然后到达八点的位置，然后贴着盆的侧面在九点的位置翻起面糊，左手反时针方向转动盆子，大概20到30次达到无粉状态就可以！

6. 将之前做的可可糊顺着刮刀撒在面糊周围继续搅拌至面糊顺滑！

7. 将面糊装入裱花袋中挤入纸杯七分满即可！如表面不做装饰，可以给到八分满！或是将蛋糕糊倒入六寸活底模具中！轻震几次，震出大气泡！