芦笋煎鸭胸
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穿草裙的少女阿
新鲜的带皮鸭胸肉,整块煎得油亮油亮的,配上一杯红酒,享受一个轻松的周末!
时间: 30分钟-1小时
食材
鸭胸
一块
芦笋
适量
盐
少许
糖
1茶匙
黑胡椒粉
少许
烤肉酱
2茶匙
大蒜
2~3瓣
淀粉
1茶匙
生抽
适量
水
适量
步骤
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1. 鸭胸肉带着皮,一整块从鸭子上取下。剩下的鸭头鸭脖鸭腿鸭翅我用来卤了,鸭架炖汤。
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2. 大蒜一部分拍碎,一部分切片。鸭肉里放入蒜末,少量的盐,1茶匙糖,2茶匙烤肉酱,1茶匙淀粉,再磨一点黑胡椒粉,拌匀后腌制20分钟。没有烤肉酱,也可以用耗油和少许蜂蜜。有些烤肉酱比较咸,盐就要少放了。
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3. 煎锅里放少许油,把之前切的蒜片爆香。
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4. 把腌制过的鸭胸放入锅里煎,先煎带皮的一面。鸭皮会煎出油脂,控制好火候,中火煎,别把鸭皮煎糊了。鸭皮煎得金黄后,翻面煎鸭肉。
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5. 取一小碗,把生抽和水,按照1比2的比例调和,倒入锅里,盖上锅盖中小火焖10分钟,期间将鸭肉翻面一到两次。
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6. 出锅之前,把处理好的芦笋也放入锅里,煮两分钟捞出。最后一边收汁,一边用勺子把汁淋在鸭肉上,让鸭肉充分吸收汤汁。用勺子压一压鸭肉,感觉到鸭肉收紧了,差不多就熟了,煎的时间太久鸭肉就老了。如果不能确定,可以用刀切开看看。煎好的鸭肉,略微带点红色。
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7. 最后鸭胸切片,芦笋垫底,装盘即可,再淋一点锅里的汤汁。也可以整块鸭胸装盘。
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鸭肉不宜用老鸭肉,用嫩鸭比较好。老鸭还是用来煲汤吧!
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