浓香可可蛋糕卷
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银耳汤
香甜的蛋糕卷因为有可可的加入变得格外特别~~咬上一口满口都是可可的纯香~~~
时间: 30分钟-1小时
食材
低粉
80g
玉米油
45g
糖
70g
柠檬汁
少许
鸡蛋
4个
水
45g
可可粉
25g
步骤
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1. 准备所需食材 -
2. 蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入25g糖搅拌至顺滑
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3. 倒入玉米油搅拌均匀
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4. 继续倒入水拌匀
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5. 低粉过筛入拌好的蛋黄糊中
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6. 搅拌成细腻的蛋黄面糊
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7. 蛋白中滴入几滴柠檬汁低速打发至起大泡，加入15g糖
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8. 继续打发至细腻点的状态再加入15g糖
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9. 高速打发至蛋白起大纹路且不会轻易消失最后加入15g糖
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10. 继续打发至提起打蛋头蛋白呈软软的尖角，即湿性发泡状态，做蛋糕卷打发至此状态即可，不要过度打发
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11. 图中所示湿性发泡状态
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12. 取1/3蛋白加入蛋黄糊中
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13. 搅拌成细腻的蛋糕糊
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14. 再把搅拌好的蛋糕糊倒回剩余的2/3蛋白中
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15. 用上下翻拌的手法切拌均匀，千万不要画圈，以免造成蛋白消泡
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16. 蛋糕糊中加入可可粉
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17. 继续用上下翻拌的手法搅拌成细腻的可可面糊
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18. 搅拌好的可可面糊倒入铺有油纸的烤盘，轻震两下去除大气泡，用刮板抹平表面（此时烤箱预热，温度150度，定时10分钟）
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19. 放入提前十分钟以150度预热好的烤箱，中层，135度，上下火，25分钟，烤好取出倒扣晾凉
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20. 另取一张油纸，将蛋糕片移至，并借助擀面杖裹紧，拧紧两端放入冰箱冷藏一小时至定型
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21. 成品图
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22. 成品图
小贴士
蛋白不要过度打发，以免造成蛋糕不够绵软卷蛋糕的时候容易裂开
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