现在很流行的“奶酪包”
7.8万热度
37收藏
收藏
|
唐宛如赛高基吔
现在很流行的苏州”奶酪包“,你吃过么?去苏州玩过的人,大多数人应该知道这个奶酪面包,”花园饼屋“的招牌。苏州这个历史悠久的园林城市,很适合居住。苏帮菜也很有名,我非常喜欢。喜欢自己做美食的我,怎么可能不尝试下呢!但是搜寻网上,还真没有一个完整的做法,于是我想复刻一下。因为是自己家吃,所以我又增加了点自己的想法。看到的伙伴赶快学起来,这个可是很神秘的方子哦。
食材
酵种;
适量
80克高筋粉+3 克酵母粉+30 克酸奶
适量
主面团;
适量
150克高筋粉+50克低筋粉+30克糖+3克酵母粉
适量
+5ml红酒+20ml红茶液+20ml牛奶
适量
+1个鸡蛋+25克黄油
适量
奶酪馅;
适量
80克奶油奶酪+35克糖粉
适量
步骤
-
1. 酵种面放一起搅匀'不需要手揉'室温发酵1小时后放冰箱低温发酵12小时。酸奶用普通的稀一些的即可。开始做主面团时将提前做好的酵种面团,泡在牛奶里。
-
2. 主面团里的高筋粉,低筋粉,加入糖,酵母粉,然后加入泡好的酵种面团搅开,继续加入1个鸡蛋,倒入点红酒,最后加红茶液揉和面团,红茶液酌量慢慢添加,感觉水分够了,预留的量可以不需要全部加进去。大概揉一下,过20分钟再加入黄油,开始大揉。
-
3. 揉到扩展阶段,可以拉出薄膜,揉到这时候感觉面团也不怎么粘手了。
-
4. 面团进行一次发酵,发酵好的面团用手指沾点干面粉戳下看看。孔洞不回弹就算发好了。
-
5. 面团排气。用手掌按会儿,拉抻一下再按几按,静置10分钟。
-
6. 这个时候做奶酪馅;奶油奶酪加糖粉拌匀,要快速,不要等奶酪全部融化开了。做好了如果不急着用也需要放冷冻的。
-
7. 排气好的面团加奶酪馅包好。奶酪馅放的不多'多数的量留下涂抹切面的时候用。
-
8. 轻轻揉圆做好的生胚,进行二次发酵。
-
9. 等待二次发酵的时间,做个面糊,是刷表面用的。就是放一勺面粉冲入开水调成浆糊状。
-
10. 二次发酵好的生胚,表面刷面糊液。
-
11. 送入烤箱烘烤,上下火180度25分钟左右。温度及时间你还是根据自己的情况调整吧。事实上高温烤快速成熟'面包不会太老'温度低时间长烤出来很容易干硬。。
-
12. 烤好了。这时面包表皮有点干'没关系晾凉后装入保鲜袋密封'1,2个小时以后就回软了'。不要放到冰箱里'这种面做出来的面包保质期相对长点'室温存放一周不会有问题的。
-
13. 一个大面包,横向竖向切两刀,切成4半,切面上再涂多点奶油奶酪然后撒上可以是糖粉,也可以是奶粉,还可以是芝士粉。
小贴士
浓浓奶香,美味难挡!注意不要烤得太过,会使表皮干硬。烤好后晾凉装入保鲜袋里密封4个小时以上再切开,表皮和内部都会很好的回软了。
-
这道菜的其他做法
-
火到不行的奶酪包
98收藏8.1万热度 -
一款在日本很流行的点心【奶香红薯】
59收藏11.2万热度 -
奶酪包——迷使人的好吃
44收藏5.6万热度 -
【法式乳酪月饼】很好吃的奶酪夹心派
42收藏9.8万热度 -
奶酪包和肉松包
91收藏6.3万热度
-
热门菜谱
-
魔芋炒橄榄菜
46收藏340.6万热度 -
萝卜丝素馅包子
120收藏313.3万热度 -
玉米胡萝卜排骨汤
796收藏274.8万热度 -
【果蔬汁】西红柿苹果汁
40收藏214.7万热度 -
黑米粥
1.1万收藏202.1万热度
相关菜谱
-
风靡吃货圈的“奶酪包”
沙辆页透老5.9万热度9收藏 -
Ins最流行的overnight oatmeal 燕麦早餐
搪瓜访本贡9万热度6收藏 -
香甜奶酪包
ZkeYW_2.4万热度117收藏 -
奶酪包
好帅6.4万热度98收藏 -
紫米奶酪包(仿真版)
小文留7.6万热度33收藏 -
戚风版奶酪包~超详细步骤
灭绝师太plastic7.4万热度88收藏 -
可可奶酪包
智障小哥_1.3万热度164收藏 -
网红奶酪包
踯躅2.2万热度134收藏