老婆饼
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消防车hard
回正题。话说洗出来的面水要沉淀一晚,所以昨晚我们先洗好面水沉淀的时间就空下来了。看到君之的博客更新了一篇老婆饼,就开始义无反顾的山寨!刚烤出来的时候外皮是酥酥脆脆的,有点像我以前做过的苏式月饼的口感。放了一晚上今天拿出来吃,外皮就又软又有层次了,超级像国内的糕点店里卖的老婆饼了!太惊艳了!哈哈哈。初次山寨的缺点就是没有领悟表皮要划两刀的真谛,轻轻划了两道以为就是为了装饰,结果烤的时候有好几个内馅都爆浆!哈哈哈好搞笑
时间: 1-2小时
食材
水油皮:
适量
中筋面粉
80克
细砂糖
70克
水
110克
全蛋液
适量
猪油
35克
油酥:
适量
糯米馅:
适量
糯米粉
70克
炒熟的白芝麻
30克
表面装饰:
适量
白芝麻
适量
步骤
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1. 首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。大火煮开至沸腾,然后转小火
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2. 立刻倒入全部的糯米粉,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状。关火。
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3. 加入熟白芝麻,搅拌均匀。
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4. 将炒好的馅平铺在盘子里,
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5. 放入冰箱冷藏1个小时,冷藏到馅不粘手了就可以了。
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6. 将冷藏后的馅平均分成16份备用。接着制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干).将面团分成16份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时(为防止面团表面变干,静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。
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7. 将油酥面团放在水油皮面团中心。包起来,收口朝下放置。
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8. 将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形
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9. 将一块糯米馅放在面团中央,包起来。
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10. 包好后,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上。在面团表面刷上一层全蛋液。撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。再静置15分钟后,放入预热好200度(华氏400度左右)的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可。
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